渥堆发酵是制作普洱熟茶的一工艺，是将云南大叶种晒青毛茶湿水后，堆放到一定，在湿热作用、微生物菌群的共同作用下，形成普洱熟茶特有风味的工艺过。渥堆发酵的原理 渥堆发酵是形成普洱熟茶特殊品质的工艺，是模仿普洱茶发酵而采用人工的方法加速茶叶陈化的过。1973年才研究出来。普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶。

普洱熟茶加工，茶堆茶坯数量的多少、堆的大小、堆的高低关系到发酵时茶坯的度、微生物种群的活跃度，以及微生物汽性和酶促氧化的度等等。 如果渥堆茶的数量过少，度起不来。渥堆是指将晒青毛茶堆放定(通常是70cm右)，香叶普洱茶普洱茶属于哪个茶种类普洱茶熟茶的酸味后洒水，洒水完成后把它翻堆均匀。普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶，普洱茶发酵过度普洱茶啥颜色生茶也叫青饼。

渥堆，是普洱茶熟茶制作过中的独特工艺，也是决定熟茶品质的点，中国普洱茶名称是指将晒青毛茶堆放定(通常在70厘米右)后洒水，普洱茶加工工具上覆麻布。刚潮完水的时候与室等同，第一二翻的时候，大约在45-55℃之间，三四翻及其以后，勐海古生茶园大普洱茶大致在55-65℃，普洱茶的茶叶工艺品类极端度在67℃。

如去除普洱熟茶的渥堆味呢？ 茶叶在买回来之后，上洱茶假货最好就是放在通风较好的仓库中存放时间，让茶叶的堆味可以褪掉；如果是准备要喝的茶叶，西藏喝普洱茶我们可以提前撬半饼茶出来。渥堆茶坯含水量以60%%-65%为宜。过高茶坯容易渥烂；过低，陈年普洱茶包装渥堆进缓慢，化学变化不分。 渥堆需要的堆，堆以30-40℃，不超过45℃为宜。在渥堆过中，普洱茶蛤蟆皮堆是逐步上升的。

②普洱茶碳化最常的，恰恰不是市售散茶，而是熟茶渥堆和茶品人工制假。熟茶渥堆，若工艺失当。在云南普洱茶渥堆发酵过中，主要的微生物有黑曲霉、青霉素、根霉素、灰绿曲霉、酵母、细菌等等，其中酵母菌、黑曲霉和根霉是优势菌种，还有其他特定菌种也发挥作用。

普洱熟茶渥堆发酵工艺

通常而言，普洱茶如塑封渥堆味指的是，普洱熟茶所具有的不好的气味。在闻香或是品饮环节，渥堆味都会给品饮者带来不愉悦的感受。因为渥堆发酵周期较，且技术的不稳定性。在普洱茶实验室规模模拟渥堆的基础上，系统监测不同节下普洱茶渥堆过中微生物、酶活和理化指标变化。